Att aga en sås

Jag har tänkt på det flera år nu. Att slå en Bearnaisesås. Idag skulle det ske. Är ensam hemma och Kommandoran gillar inte Bearnaisesås.

Kokbok

Plockade fram morsans gamla kokbok från 1951. Fanns det bearnaisesås då?

Innehåll

Jodå, den fanns där i registret.

(Såsen skapades till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye utanför Paris av restaurangens chefskock år 1836.)  Läs HÄR.

Recept

Kollade receptet. Ingår några ingredienser som inte finns hemma. Kollade på nätet i stället.

enkel

Finns hur många recept som helst. Enkel Bearnaisesås. That´s a good start.

Mis1

Började med att plocka fram alla ingredienser. Allt på plats eller ”Mise en Place” som det heter på köksfranska. Vänta, det måste väl vara bättre förberett för att kunna kallas så. Vi gör ett nytt försök.

Mis2

Mise en place…. nej, det blev Misse en place. Vi gör ett nytt försök.

Mis3

Nu så. Mise on place.

smör

Började med att smälta smöret.

ägg och vinäger

Rörde ihop äggulorna och vitvinsvinägern.

smält

Smöret smält och inte brunt.  Nu skulle det magiska ske som alla varnar för.

mix

Mixa det smälta smöret i en tunn stråle med äggen samtidigt som man vispar.

aga

Slå såsen tillsammans med kryddor och lök. Detta är att aga en sås.

middag

Till middag: Oxfilé, ris och hemgjord Bearnaisesås. Omdöme: Det var den äckligaste jävla Bearnaisesås jag någonsin ätit. Jag har fortfarande äckelkänslor. Resten av såsen har åkt avloppsrör. Kollade på receptet i morsans kokbok, där fanns 4 matskedar vatten. Den här smakade mest vinäger. Tvi vale!

Oxfile

Nöjd blev i alla fall Norpan. Hon älskar oxfilé.

Detta inlägg publicerades i Katt, Recept. Bokmärk permalänken.

6 kommentarer till Att aga en sås

  1. Jari skriver:

    Ingredienserna och upplägget såg fantastiskt gott ut i alla fall! Misse en Place… underbart!

  2. macilane skriver:

    Jaa, det här måste du försöka en gång till. Kanske utan kamera – jag tror den fick dig att tappa fokus, hahahaha.

    • Janne skriver:

      Möjligen. Jag får sätta kameran på stativ och filma men jag har listat ut eländet; för mycket vinäger. Lite vatten till och det blir bra. ”Morsans recept”.

  3. Ama de casa skriver:

    Haha! Men nu har du prövat i alla fall – det var duktigt. Tur att det finns Lallerstedts och andra att tillgå 🙂

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s